Qué comprar en Budapest para llevar y comer

El pimentón es lo único que debes comprar en Budapest si solo compras una cosa. Las cocinas húngaras usan a diario tanto el suave, llamado dulce, como el picante, así que un par de latas es el regalo clásico.¹ Fíjate en el pueblo que aparece en la etiqueta. El pimentón de Kalocsa tiene denominación de origen protegida; es rojo oscuro y aterciopelado, con un sabor dulce y afrutado, y Kalocsa lleva moliendo pimentón desde 1861.^2,10

Szeged es el otro gran nombre. El Comité Hungarikum explica que el pimentón llegó a la cuenca de los Cárpatos con los turcos en los siglos XVI-XVII, y que era picante hasta los años 1940; el pimentón dulce se elaboraba eliminando a mano las partes picantes.^11,12 Para cocinar, compra latas o bolsas selladas en lugar de polvo suelto que venden a granel, y revisa la fecha. El pimentón molido pierde color y aroma con el tiempo y la luz.

La pasta de pimentón es la mejora fácil. Piros Arany y Erős Pista están hechos con pimentón 100% cultivado y procesado en Kalocsa y Szeged, y se exportan a casi 20 países.^13,14 La agencia de turismo sugiere usar pastas de pimentón con carnes asadas y pastas, así que un tubo de cada es un regalo pequeño y ligero para cualquiera que cocine.¹

El Tokaji Aszú es el vino que te llevarás a casa. Es un vino base al que se añaden bayas aszú seleccionadas a mano, por lo que fermenta dos veces y gana profundidad.⁵ Recoger esas bayas es lento: una persona puede cosechar entre 12 y 18 kg al día.²⁸ Ese trabajo forma parte del precio. Pide probar antes de comprar y elige según lo dulce que te guste el vino de postre; una media botella es un buen tamaño para empezar.

La pálinka es el aguardiente de frutas, y sus normas son estrictas. Solo se puede usar fruta fresca, nunca concentrados ni fruta deshidratada, y cada paso, desde el mosto hasta la botella, debe hacerse dentro de Hungría.⁶ La agencia de turismo destaca pálinkas destiladas de ciruelas de Szatmár o Békés, melocotones de Kecskemét o manzanas de Szabolcs.²⁴ Elige por la fruta, no por la forma de la botella, y compra una botella pequeña de dos tipos si no te decides.

Unicum es el amargo. El doctor János Zwack lo creó en 1790 para la corte de José II, y su familia, en su sexta generación, sigue guardando la receta.^7,29 Una botella pequeña es el mejor recuerdo para la mayoría, ya que el sabor es fuerte. Sea lo que elijas, empaqueta las botellas entre la ropa en la maleta facturada, no en el equipaje de mano.

El Gran Mercado Central es la tienda todo en uno. En la planta baja, los puestos venden salami, pimentón, pálinka, vino y miel uno junto a otro, y la galería añade puestos de regalos.^36,37 En el sótano, la calle Hungarikum muestra pimientos de Kalocsa y Szeged, salchichas de Gyula y Csaba, salami de Herz y Pick, miel de acacia, Tokaji aszú y foie gras de oca, con la historia de cada producto.³⁸ Lee primero los expositores y luego compra.

Ojo con los horarios. Los días laborables abren de 06:00 a 18:00, los sábados cierran a las 16:00 y los domingos son más cortos, de 10:00 a 16:00; los festivos tienen las puertas cerradas.^39,40 La agencia de turismo señala que los puestos de la calle Hungarikum están especialmente pensados para visitantes extranjeros.⁴¹ Compara varios puestos antes de comprar y pide envasado al vacío para embutidos y quesos.

Otros lugares son ideales para productos concretos. La tienda de Gerbeaud es el sitio para chocolates y cerezas en coñac.³² El mercado de productores de Szimpla, abierto de 9:00 a 14:00 los domingos, es bueno para tarros y miel de pequeñas producciones.⁴² Los productos kosher se venden en el mercado kosher de la calle Dohány, cerrado los sábados.⁴³ Compra los productos más pesados al final, de camino a tu hotel.