Cosa comprare a Budapest da portare a casa e mangiare

La paprika è il prodotto da acquistare a Budapest se vuoi portarti a casa solo una cosa. Le cucine ungheresi usano ogni giorno sia la qualità dolce che quella piccante, quindi una coppia di barattoli è il regalo classico.¹ Cerca il nome della città in etichetta. La paprika macinata di Kalocsa ha una denominazione di origine protetta: è rosso scuro e vellutata, dal sapore dolce e fruttato, e Kalocsa la macina dal 1861.^2,10

Szeged è l'altra grande protagonista. Il Comitato Hungarikum spiega che la paprika arrivò nel bacino carpatico con i turchi tra il XVI e il XVII secolo, e che fino agli anni Quaranta del Novecento era solo piccante; quella dolce si otteneva eliminando a mano le parti piccanti.^11,12 Per cucinare, compra barattoli o sacchetti sigillati invece della polvere sfusa al banco: controlla sempre la data. La paprika macinata perde colore e aroma con il tempo e alla luce.

La pasta di paprika è l’aggiornamento semplice. Piros Arany ed Erős Pista sono al 100% paprika coltivata e lavorata intorno a Kalocsa e Szeged, e vengono esportati in quasi 20 paesi.^13,14 L’agenzia turistica suggerisce di usarle con carni arrostite e pasta, quindi una confezione di ciascuna è un piccolo regalo leggero per chi ama cucinare.¹

Il Tokaji Aszú è il vino da portare a casa. È un vino base a cui si aggiungono bacche aszú raccolte a mano, che fermentano una seconda volta e acquistano profondità.⁵ La raccolta è lenta: una persona può raccogliere tra i 12 e i 18 kg al giorno.²⁸ Quel lavoro si riflette sul prezzo. Chiedi di assaggiarlo prima di comprare, e scegli in base al livello di dolcezza che preferisci per un vino da dessert; una mezza bottiglia è una buona dimensione per una prima prova.

La pálinka è l’acquavite di frutta, e le sue regole sono ferree. Vi possono entrare solo frutti freschi, mai concentrati o frutta secca, e ogni fase, dalla poltiglia alla bottiglia, deve avvenire in Ungheria.⁶ L’agenzia turistica segnala in particolare la pálinka distillata da prugne coltivate a Szatmár o Békés, pesche di Kecskemét o mele di Szabolcs.²⁴ Scegli in base al frutto piuttosto che alla forma della bottiglia, e compra una bottiglietta piccola di due tipi se non sai decidere.

Unicum è l’amaro. Il dottor János Zwack lo creò nel 1790 per la corte di Giuseppe II, e la sua famiglia, oggi alla sesta generazione, custodisce ancora la ricetta.^7,29 Per la maggior parte delle persone, una bottiglietta piccola è il souvenir migliore, visto il sapore intenso. Qualsiasi cosa tu scelga, imballa le bottiglie negli indumenti nella valigia da stiva, non in quella a mano.

Il Grande Mercato Centrale è il negozio tutto in uno. Al piano terra i banchi vendono salame, paprika, pálinka, vino e miele fianco a fianco, e al primo piano ci sono i negozi di souvenir.^36,37 In cantina, la via Hungarikum espone peperoni di Kalocsa e Szeged, salsicce di Gyula e Csaba, salami Herz e Pick, miele di acacia, Tokaji Aszú e foie gras d’oca, con la storia di ciascun prodotto.³⁸ Leggi prima le vetrine, poi acquista.

Fai attenzione agli orari. Nei giorni feriali apre dalle 06.00 alle 18.00, il sabato chiude alle 16.00 e la domenica è più breve, dalle 10.00 alle 16.00; nei giorni festivi le porte restano chiuse.^39,40 L’agenzia turistica sottolinea che i banchi della via Hungarikum sono pensati soprattutto per i visitatori stranieri.⁴¹ Confronta qualche banco prima di comprare, e chiedi il sottovuoto per salumi e formaggi.

Altri posti sono specializzati. Il negozio di Gerbeaud è il posto giusto per cioccolatini e ciliegie al cognac.³² Il mercato dei produttori di Szimpla, aperto la domenica dalle 9.00 alle 14.00, è perfetto per vasetti e miele a produzione limitata.⁴² I prodotti kosher si trovano al mercato kosher di Dohány utca, chiuso di sabato.⁴³ Acquista gli oggetti più pesanti per ultimi, sulla strada del ritorno in albergo.