Bares en ruinas y la famosa comida callejera en Budapest

Una *ruin bar* es un bar instalado en un edificio antiguo y descuidado, con muebles mismatched, arte peculiar y patios abiertos al cielo. La oficina de turismo los define como locales creativos y eclécticos que primero se hicieron famosos en Budapest y luego se volvieron legendarios en toda Europa.⁷ El movimiento nació en la calle Kazinczy, una de las calles estrechas del Barrio Judío, y allí sigue su corazón.¹ Recórrela de noche y oirás los bares antes de verlos.

El Szimpla Kert, en la calle Kazinczy, es el más famoso de todos, y la oficina de turismo señala que cobra vida desde la tarde.² También es uno de los *ruin bars* más antiguos de la ciudad.⁸ Dentro, habitaciones con sillas de mercadillo y paredes pintadas dan a un patio, y cada rincón tiene su propia barra. Ve una vez de día para ver la decoración, y otra de noche para verla llena.

Las *ruin bars* giran sobre todo en torno a las bebidas y el ambiente, pero la comida forma parte de la noche. Muchos tienen cocina o puesto, y las calles de alrededor están repletas de sitios para comer, por eso combinar una noche de *ruin bars* con una ruta de comida callejera es una gran idea. Come primero, bebe despacio y alterna, y el Distrito VII se convierte en una cena larga y móvil.

Para montarte tu propia ruta de comida callejera en Budapest, empieza en el patio Karaván, en la calle Kazinczy 18, donde varios puestos comparten un mismo espacio.³ La oficina de turismo menciona un puesto de hamburguesas veganas, una barra de hummus y comida italiana y mexicana, y recomienda probar los nuggets de pollo al estilo húngaro y el *kurtoskalács*.^3,19 Funciona como un food court al aire libre: pides en distintos puestos y comes en las mesas compartidas.

Los pequeños gastrobares de la calle Kazinczy venden comida para llevar entre pubs y locales, e incluyen sopas en vaso y bocadillos con ingredientes cuidadosamente seleccionados.²⁰ Un vaso de sopa es la respuesta local a un kebab de madrugada, y calienta en una noche fría. Busca un tablón con las sopas del día junto a la puerta y pide la que acaben de preparar.

El pasaje Gozsdu es más grande y bullicioso. Está en el corazón del distrito de vida nocturna, y allí puedes desayunar, comer o cenar.²¹ De noche se llena de bares y DJs, y el ambiente se alarga hasta el amanecer.⁶ El mercado de la plaza Klauzál, cerca de allí, es su equivalente diurno: en la planta baja hay productos frescos y en la galería, *lángos*.¹⁵ Entre ambos, puedes comer a cualquier hora sin salir del distrito.

El Distrito VII es el viejo Barrio Judío de la ciudad, y su comida aún lo refleja. La oficina de turismo destaca los *matzah*-*soup dumplings*, el *cholent* - el guiso judío de cocción lenta - y el pan *challah* como platos que hablan de sus tradiciones.⁴ El *cholent*, o *sólet* en húngaro, es el que hay que pedir: alubias, granos y carne cocinados durante horas. El Kádár Étkezde lo sirve como plato estrella del distrito.¹⁶ Si buscas una ruta de comida judía en Budapest, pregunta si incluyen *cholent* en el menú antes de reservar.

Para algo dulce, busca el *flódni*: es un pastel húngaro-judío de capas, y la oficina de turismo envía a los lectores a la panadería kosher Semes para probarlo, junto con las bolsas de *hamantaschen*.⁵ Semes hornea sin leche, algo que lo hace kosher y apto para quien evita los lácteos.⁵⁰ Sus pasteles también se venden en el mercado kosher y en el Delikatessen Kosher de la calle Síp, que tiene restaurante en la planta superior y cafetería y ultramarinos en la planta baja.⁵¹

Las normas kosher marcan los menús. La carne y los lácteos nunca se mezclan, y la regla exige esperar entre tres y seis horas entre uno y otro.⁵² Por eso algunos sitios kosher se decantan por los lácteos: el Tel Aviv Café se centra en platos de leche, la mayoría vegetarianos con algún pescado.⁵³ El Carmel, en la calle Kazinczy, sirve un menú *glatt* kosher, y su cena del Sabbath incluye *challah*, sopa con *matzah*-*dumplings*, ensaladas israelíes y filete de ternera, todo pagado por adelantado.^17,54,55

Una buena noche aquí tiene tres actos. Empieza con comida a la luz del día o a primera hora de la tarde, cuando los locales están tranquilos y los platos, frescos. Pasa a tomar algo al Szimpla o a un bar más tranquilo cuando los patios empiecen a llenarse. Termina en el pasaje Gozsdu, donde los bares y los DJs siguen hasta el amanecer.⁶ Lleva zapatos cómodos: el distrito es pequeño, pero caminarás más de lo que crees.

La seguridad rara vez es un problema. La oficina de turismo califica Budapest como una ciudad muy segura y destaca que Hungría ocupó el puesto 15 entre 163 países en el informe del Índice de Paz Global.⁵⁷ Eso sí, en noches concurridas aplica los cuidados habituales: lleva el móvil y la cartera cerca en bares llenos, acuerda un punto de encuentro con tus amigos y usa taxis oficiales. Muchas calles aquí son residenciales, así que baja la voz al salir tarde de un bar.

¿Prefieres que alguien te guíe? Una ruta por las *ruin bars* con bebidas locales y comida callejera es la forma más fácil de descubrirlo. La ruta de este sitio recorre el Barrio Judío durante dos horas y la avenida Andrássy durante media hora, con menú fijo y bebidas, y cuesta desde €57. La ruta de comida callejera con vino dulce empieza y termina frente a la Sinagoga de la calle Kazinczy y dura dos horas y media. Para profundizar en la cocina judía, hay una ruta de cuatro horas sobre gastronomía y cultura con un máximo de ocho personas.