O que comprar em Budapeste para levar para casa e comer

A páprica é o que deves comprar em Budapeste se fores comprar apenas uma coisa. As cozinhas húngaras usam todos os dias tanto o tipo suave, chamado doce, como o picante, por isso um par de latas é o presente clássico.¹ Olha para a cidade na etiqueta. A páprica de Kalocsa tem denominação de origem protegida; é vermelha escura e aveludada, com um sabor doce e frutado, e Kalocsa mói páprica desde 1861.^2,10

Szeged é o outro grande nome. O Comité do Hungarikum explica que a páprica chegou à Bacia dos Cárpatos com os turcos nos séculos XVI-XVII, e que era picante até aos anos 1940; a páprica doce foi criada retirando manualmente as partes picantes.^11,12 Para cozinhar, compra latas ou saquetas seladas em vez de pó solto vendido à mão, e verifica a data. A páprica moída perde a cor e o aroma com o tempo e a luz.

A pasta de páprica é a melhor opção fácil. A Piros Arany e a Erős Pista são feitas 100% de páprica cultivada e processada em redor de Kalocsa e Szeged, e são exportadas para quase 20 países.^13,14 A agência de turismo sugere pastas de páprica com carnes assadas e massas, por isso um tubo de cada é um presente pequeno e leve para quem cozinha.¹

O Tokaji Aszú é o vinho a levar para casa. É um vinho-base ao qual se juntam bagas aszú colhidas à mão, por isso fermenta duas vezes e ganha profundidade.⁵ Colher essas bagas é um trabalho lento: uma pessoa consegue colher entre 12 e 18 kg por dia.²⁸ Esse trabalho faz parte do preço. Pede para provar antes de comprar, e escolhe segundo o nível de doçura que preferes no vinho de sobremesa; uma meia garrafa é um bom tamanho para uma primeira prova.

A pálinka é a aguardente de fruta, e as suas regras são rígidas. Só pode entrar fruta fresca, nunca concentrado ou fruta seca, e todas as etapas, da polpa à garrafa, têm de acontecer dentro da Hungria.⁶ A agência de turismo destaca a pálinka destilada a partir de ameixas cultivadas em Szatmár ou Békés, pêssegos de Kecskemét ou maçãs de Szabolcs.²⁴ Escolhe pelo fruto em vez do formato da garrafa, e compra uma pequena garrafa de dois tipos se não conseguires decidir.

O Unicum é o amargo. O doutor János Zwack criou-o em 1790 para a corte de José II, e a sua família, agora na sexta geração, ainda mantém a receita.^7,29 Uma garrafinha é a melhor lembrança para a maioria das pessoas, pois o sabor é forte. Seja o que escolheres, embala as garrafas nas tuas roupas na mala despachada, não na de cabine.

O Grande Mercado Central é a loja de tudo-em-um. No rés-do-chão, os quiosques vendem salame, páprica, pálinka, vinho e mel lado a lado, e a galeria tem bancas de presentes.^36,37 No porão, a rua do Hungarikum mostra pimentos de Kalocsa e Szeged, chouriços de Gyula e Csaba, salames Herz e Pick, mel de acácia, Tokaji Aszú e fígado de ganso, com a história de cada um.³⁸ Lê primeiro as montras, depois compra.

Cuidado com os horários. Nos dias úteis abre das 06.00 às 18.00, aos sábados fecha às 16.00 e aos domingos é mais curto, das 10.00 às 16.00; nos feriados as portas estão fechadas.^39,40 A agência de turismo refere que as bancas da rua do Hungarikum são especialmente para visitantes estrangeiros.⁴¹ Compara algumas bancas antes de comprar, e pede embalagem a vácuo para embutidos e queijos.

Outros locais servem itens específicos. A loja da Gerbeaud é o sítio certo para chocolates e cerejas em aguardente.³² O mercado de produtores do Szimpla, aos domingos das 9h às 14h, é bom para frascos e mel de produção artesanal.⁴² Os produtos kosher vendem-se no mercado kosher da Rua Dohány, fechado aos sábados.⁴³ Compra os itens mais pesados por último, a caminho do hotel.