Cafeterías, pasteles y un desayuno típico en Budapest

Un desayuno típico en Budapest es salado y sencillo. El pan es la base, y sobre él va el körözött, una crema de queso aderezada con pimentón y comino, que la agencia de turismo considera un favorito en la mesa húngara.¹ Embutidos, pimientos y tomate en rodajas completan el plato. Es un desayuno que aguanta hasta la comida tardía, y cualquier panadería o supermercado lo vende.

Los dulces son la alternativa dulce. El Comité Hungarikum describe unos hojaldres calientes de nuez o amapola, acompañados de un chocolate caliente, como desayuno típico.^7,8 La pogácsa, un bollo pequeño salado a menudo con queso o chicharrones, es otro básico de las panaderías, tradicionalmente ofrecido a los invitados al llegar.⁹ Compra unos cuantos por la mañana y tendrás desayuno para llevar.

Las cafeterías sirven versiones más contundentes. El New York Café ofrece un plato húngaro tradicional con lecsó, salchicha y huevos fritos por 6.125 Ft.¹⁰ El lecsó, un guiso de pimientos y tomate, es típico del final del verano en las cocinas caseras, pero las cafeterías lo mantienen todo el año en el menú de desayuno.¹¹ Pídelo si quieres un desayuno que huela a Hungría y no a buffet de hotel.

Gerbeaud, en la plaza Vörösmarty, es la gran dama. Henrik Kugler la abrió en 1858; más tarde, el suizo Emil Gerbeaud se hizo cargo, y de 1948 a 1984 funcionó como Vörösmarty.¹³ Hoy es cafetería y confitería a la vez, abierta de domingo a jueves de 9:00 a 20:00 y los viernes y sábados de 9:00 a 21:00, sin reservas.^25,26 Su tienda vende cerezas en aguardiente, chocolates y galletas para llevar.²⁸

Centrál, en la calle Károlyi, fundada en 1887, fue donde nació en 1908 la revista literaria Nyugat.²¹ Cerró en 1949 y reabrió como cafetería en 2000.¹⁴ Művész, en la avenida Andrássy, empezó como Pequeño-Gerbeaud y aún atrae al público teatral.²⁹ Hadik, en Buda, fundada en 1906 y famosa en los años 20 por sus escritores, reabrió en 2010.^22,30 Cada una tiene su ambiente, del literario al teatral.

La sala más antigua de esta lista es una pastelería. Ruszwurm, a pocos pasos de la iglesia de Matthias en el Barrio del Castillo, la abrió en 1827 el pastelero Ferenc Schwabl y conserva sus muebles Biedermeier.⁵ La emperatriz Isabel recibía allí sus pasteles.³¹ Es diminuta y suele estar llena, así que ve temprano o tarde. La historia está en cada rincón: Sándor Petőfi y sus amigos planearon allí la revolución de 1848 en el café Pilvax.³²

Si estás decidiendo qué postre probar en Budapest, empieza por el Dobos. Es un bizcocho con crema de mantequilla de chocolate y una tapa de caramelo duro, presentado en la Exposición General Nacional de 1885, y la pareja real, Francisco José y Isabel, fueron de los primeros en probarlo.^33,41 Su crema de mantequilla era innovadora en su época, y el pastel se conservaba bien, lo que ayudó a que se extendiera por Europa.³³ En el New York Café venden una porción por 5.250 Ft.⁴²

El somlói galuska es la opción suave y con alcohol. Creado por un repostero de Gundel para la Exposición Universal de Bruselas en 1958, está compuesto por tres tipos de bizcocho - normal, de cacao y de nuez -, empapados en almíbar de ron y con capas de crema de vainilla.^43,44,34 Llega en cucharadas bajo nata montada y salsa de chocolate. El Esterházy es el otro pastel que la agencia de turismo considera más icónico, y lo encontrarás en casi todos los mostradores.⁴⁵

Más allá de los nombres famosos, busca los postres que inventó Hungría: el zserbó, con capas de nuez y albaricoque, y el Rákóczi túrós, con base de queso fresco y albaricoque.⁴⁵ Los crepes de Gundel llevan relleno de nuez y ron bajo salsa de chocolate negro.⁴⁶ El rétes, el strudel, es el dulce cotidiano, relleno de semillas de amapola, queso fresco, manzana o cereza ácida.³⁵ Pide uno de cada y comparte con amigos; las pastelerías lo esperan.