Um passeio gastronómico e de vinhos em Budapeste, gole a gole

A região vinícola de Tokaj abrange Tokaj e mais 26 povoações nos arredores, no nordeste, e a UNESCO inscreveu-a como Património Mundial em 2002, com o nome de Paisagem Cultural Histórica da Região Vinícola de Tokaj.^8,1 As suas duas uvas principais são a Furmint e a Hárslevelű, e a agência de turismo recomenda provar a Furmint, a Moscatel Amarelo e a Szamorodni, além do famoso Aszú.^9,10

O Aszú é feito adicionando bagas aszú colhidas à mão a um vinho-base, durante ou depois da fermentação, de modo que o vinho fermenta duas vezes.⁷ A colheita demora semanas: uma pessoa colhe entre 12 e 18 kg por dia.⁶ As bagas são enrugadas pela podridão nobre, o fungo Botrytis cinerea, e descrições da produção de vinhos doces em Tokaj remontam ao século XVI.^5,11

As lendas fazem parte da prova. Diz-se que Luís XV terá chamado ao Aszú o rei dos vinhos e o vinho dos reis.¹² Um Tokaji doce é um parceiro natural para a sobremesa, e um bom exemplar tem frescura suficiente para manter o sabor doce vivo. Até uma aliança gastronómica Hungria Feita até associou foie gras de pato a Tokaji Aszú de 6 puttonyos na sua primeira combinação.¹³

A agência de turismo considera o fröccs praticamente uma bebida nacional: uma mistura leve de água com gás e vinho.² Os vinhos brancos secos com boa acidez são a base habitual, e o fröccs rosé é agora um favorito nos festivais, embora o tradicional seja o fröccs de vinho branco.^35,36 Nunca o peças com água mineral: a agência considera isso um grande erro, já que a água tem sabor próprio.³⁰

Cada mistura tem o seu nome. Um kisfröccs tem 1 dl de vinho com 1 dl de água com gás, um nagyfröccs tem 2 dl de vinho com 1 dl de água, e um hosszúlépés - o passo longo - tem 1 dl de vinho com 2 dl de água.^14,15,16 O házmester, ou zelador, tem 3 dl de vinho com 2 dl de água.¹⁷ A tabela nesta página mostra todas as opções, e os empregados de bar conhecem cada nome, por isso pedir em húngaro não te custa nada e até te pode render um sorriso.

O fröccs é a bebida ideal quando queres manter a cabeça fresca numa longa caminhada. Um sportfröccs tem apenas 1 dl de vinho coberto com 4 dl de água com gás.²⁰ No inverno, os mesmos bares servem vinho quente, que na Hungria pode ser tinto, branco ou até rosé, com canela, cravinho e mel.³⁴ Numa noite fria, uma chávena comprada num quiosque entre paragens faz parte da cena gastronómica de Budapeste tanto como qualquer prato servido num restaurante.

A cerveja é a companheira fácil da comida de rua. No Time Out Market, um bar da Dreher serve cerveja não pasteurizada.⁴⁴ Para uma experiência mais profunda, uma prova de 9 cervejas húngaras e artesanais com petiscos dura 1,5 horas, em grupo reduzido a 10 pessoas. Na cidade, espera-se pagar cerca de 1000 HUF por um copo de cerveja, segundo a agência de turismo.³³

Uma visita guiada de comida embriagante em Budapeste é uma pesquisa comum, mas o objetivo de uma boa caminhada de provas é o equilíbrio. A caminhada neste site serve 3 bebidas em 2,5 horas, uma quantidade modesta para uma noite de comer. Bebe água entre as paragens, toma o shot devagar se o tomares, e lembra-te que a caminhada continua depois de cada copo.

Se fores aos bares depois, o governo britânico refere relatos de bebidas adulteradas em bares de Budapeste e aconselha a comprar as tuas próprias bebidas e mantê-las sempre à vista.^45,32 Também refere que alguns bares e restaurantes podem cobrar valores elevados e aconselha a pedir o menu e a lista de preços antes de pedires.^46,31 Num passeio reservado, as paragens e o menu estão definidos à partida, o que elimina as surpresas na conta.