Eine Budapest Food- und Weintour, Glas für Glas

Das Weinbaugebiet Tokaj umfasst Tokaj und 26 umliegende Orte im Nordosten und wurde 2002 von der UNESCO als „Tokajer Weinregion - Historische Kulturlandschaft“ zum Weltkulturerbe erklärt.^8,1 Hauptreben sind Furmint und Hárslevelű, die Tourismusagentur empfiehlt zusätzlich Furmint, Gelben Muskateller und Szamorodni sowie den berühmten Aszú.^9,10

Aszú entsteht, indem handgepickte Aszú-Beeren während oder nach der Gärung dem Grundwein zugesetzt werden, sodass der Wein zweimal gärt.⁷ Das Pflücken dauert Wochen: Eine Person erntet täglich zwischen 12 und 18 kg.⁶ Die Beeren sind durch Edelfäule, den Pilz Botrytis cinerea, eingeschrumpft, und Berichte über die Süßweinherstellung in Tokaj reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück.^5,11

Die Legenden gehören zum Genuss. Ludwig XV. soll den Aszú als „König der Weine und Wein der Könige“ bezeichnet haben.¹² Ein guter Tokaji passt perfekt zu Dessert, und ein hochwertiger hat genug Frische, um die Süße lebendig zu halten. Eine Initiative der ungarischen Gastronomie verband sogar Entenleber mit 6 Puttonyos Tokaji Aszú als erste Geschmackskombination.¹³

Die Tourismusagentur bezeichnet den Spritzer im Grunde als Nationalgetränk: eine spritzige Mischung aus Mineralwasser und Wein.² Leichte Weine mit guter Säure sind die übliche Basis, und trockener Weißwein ist die traditionelle Wahl, obwohl roséfarbener Fröccs auf Festen mittlerweile ein Favorit ist.^35,36 Frag niemals nach Mineralwasser dazu - die Agentur nennt das einen groben Fauxpas, weil das Wasser einen eigenen Geschmack hat.³⁰

Jede Mischung hat ihren eigenen Namen. Ein kisfröccs besteht aus 1 dl Wein und 1 dl Sodawasser, ein nagyfröccs aus 2 dl Wein und 1 dl Soda, und ein hosszúlépés, der lange Schritt, aus 1 dl Wein und 2 dl Soda.^14,15,16 Der házmester, der Hausmeister, besteht aus 3 dl Wein und 2 dl Soda.¹⁷ Die Tabelle auf dieser Seite listet alle Varianten auf, und das Barpersonal kennt jeden Namen - wenn du auf Ungarisch bestellst, kostet es dich nichts und bringt dir meist ein Lächeln ein.

Fröccs ist das Getränk, das du bestellst, wenn du auf einem langen Spaziergang einen klaren Kopf behalten willst. Ein sportfröccs besteht nur aus 1 dl Wein, aufgegossen mit 4 dl Sodawasser.²⁰ Im Winter wechseln dieselben Bars zu Glühwein, der in Ungarn rot, weiß oder sogar rosé sein kann und mit Zimt, Nelken und Honig gewürzt wird.³⁴ An einem kalten Abend zwischen den Stationen ist ein Becher vom Straßenstand genauso ein Teil der Budapester Esskultur wie jedes angerichtete Gericht.

Bier ist der unkomplizierte Begleiter zu Streetfood. Am Time Out Market zapft eine Dreher-Bar ungefiltertes Bier.⁴⁴ Für einen tieferen Einblick gibt es eine Verkostung mit 9 ungarischen und Craft-Bieren inklusive Snacks - 1,5 Stunden, in kleinen Gruppen mit maximal 10 Personen. In der Stadt zahlst du laut Tourismusagentur etwa 1000 HUF für ein Glas Bier.³³

Ein betrunkener Food-Trip in Budapest wird oft gesucht, doch bei einer guten Verkostungswanderung geht es um Ausgewogenheit. Die Tour hier umfasst 3 Drinks in 2,5 Stunden - eine moderate Menge für einen Abend mit Essen. Trinke zwischen den Stationen Wasser, nimm den Schnaps langsam, wenn überhaupt, und denk daran: Die Tour geht nach jedem Glas weiter.

Wenn du danach noch in Bars unterwegs bist, warnt die britische Regierung vor Berichten über Getränke-Manipulationen in Budapester Bars und rät, deine Getränke selbst zu kaufen und im Auge zu behalten.^45,32 Sie weist auch darauf hin, dass einige Lokale überteuerte Preise verlangen können, und empfiehlt, vor der Bestellung nach Speisekarte und Preisliste zu fragen.^46,31 Bei einer gebuchten Tour sind die Stationen und das Menü im Voraus festgelegt - das nimmt dir die Unsicherheit bei der Rechnung.