Bares em ruínas e a famosa comida de rua em Budapeste

Um bar de ruínas é um bar instalado num edifício velho degradado, com mobiliário descombinado, arte excêntrica e pátios abertos ao céu. A agência de turismo classifica-os como espaços criativos e ecléticos que se tornaram famosos primeiro em Budapeste e depois lendários por toda a Europa.⁷ O movimento começou na rua Kazinczy, uma das vielas estreitas do Bairro Judeu, e essa rua continua a ser o seu coração.¹ Percorre-a depois de anoitecer e vais ouvir os bares antes de os veres.

O Szimpla Kert, na rua Kazinczy, é o mais famoso deles, e a agência de turismo refere que ganha vida a partir da tarde.² É também um dos bares de ruínas mais antigos da cidade.⁸ Por dentro, divisões cheias de cadeiras de loja de velharias e paredes pintadas abrem para um pátio, e cada canto tem o seu próprio balcão. Vem uma vez à luz do dia para ver a decoração, depois volta à noite para o ver cheio.

Os bares de ruínas são sobretudo bebidas e ambiente, mas a comida faz parte da noite. Muitos têm cozinha ou um quiosque, e as ruas à volta estão cheias de sítios para comer, por isso uma noite num bar de ruínas e um passeio pela comida de rua encaixam-se na perfeição. Come primeiro, bebe devagar e alterna, e o Sétimo Bairro transforma-se num longo jantar móvel.

Para organizares o teu próprio roteiro de comida de rua em Budapeste, começa no pátio Karaván, na rua Kazinczy 18, onde vários quiosques partilham um mesmo pátio.³ A agência de turismo lista um quiosque de hambúrgueres veganos, um bar de hummus e comida italiana e mexicana, e recomenda que experimentes os nuggets de frango ao estilo húngaro e o bolo de chaminé.^3,19 Funciona como um food court ao ar livre: pede em diferentes quiosques e come nas mesas partilhadas.

Os pequenos restaurantes de rua ao longo da rua Kazinczy vendem comida para levar entre pubs e clubes, incluindo uma sopa generosa num copo e sanduíches feitas com ingredientes cuidadosamente selecionados.²⁰ Um copo de sopa é a resposta local a um kebab de fim de noite, e aquece numa noite fria. Procura um quadro com as sopas do dia à porta e pede aquilo que acabou de ser feito.

O pátio Gozsdu é a passagem maior e mais movimentada. Fica no coração da zona de vida noturna, e podes tomar aí pequeno-almoço, almoço e jantar.²¹ Depois de anoitecer enche-se de bares e DJs, e o ambiente dura até de madrugada.⁶ A casa de mercado do Klauzál tér, nas proximidades, é a versão diurna, com produtos frescos no rés do chão e lángos no andar superior.¹⁵ Entre os dois, podes comer a qualquer hora sem sair do bairro.

O Sétimo Bairro é o antigo Bairro Judeu da cidade, e a sua comida ainda o mostra. A agência de turismo menciona bolinhos de sopa de matzá, cholent, o guisado judaico cozinhado lentamente, e pão challah como pratos que te falam das tradições por detrás deles.⁴ O cholent, chamado sólet em húngaro, é aquele a pedir: feijão, grãos e carne cozidos durante horas. O restaurante Kádár Étkezde serve-o como prato de assinatura do bairro.¹⁶ Se procuras um roteiro de comida judaica em Budapeste, pergunta se o cholent está no menu antes de reservares.

Para algo doce, o flódni é o bolo a encontrar. É uma massa folhada húngara-judia, e a agência de turismo envia os leitores à pastelaria kosher Semes para o comprar, juntamente com as bolsas de haman.⁵ A Semes coze sem leite, o que faz parte do que a torna kosher e adequa-se a quem evita lacticínios.⁵⁰ Os seus bolos também se vendem na mercearia kosher e na Deli Kosher da rua Síp, que tem um restaurante no andar de cima e uma cafetaria e mercearia takeaway no rés do chão.⁵¹

As regras kosher moldam os cardápios. Carne e lacticínios nunca se comem juntos, e as regras exigem um intervalo de pelo menos 3 a 6 horas entre eles.⁵² Por isso, alguns sítios kosher inclinam-se para os lacticínios: o Tel Aviv Cafe centra-se em pratos com leite, a maioria vegetarianos com alguns peixes.⁵³ O Carmel, na rua Kazinczy, serve um menu glatt kosher, e o jantar de Shabbat oferece challah, sopa com bolinhos de matzá, saladas israelitas e bife, pago antecipadamente.^17,54,55

Uma boa noite aqui tem três atos. Come com comida à luz do dia ou início da noite, quando os restaurantes estão calmos e os pratos frescos. Muda para o Szimpla ou um bar mais tranquilo para uma bebida enquanto os pátios enchem. Termina no pátio Gozsdu, onde os bares e DJs continuam até de madrugada.⁶ Usa sapatos confortáveis: o bairro é compacto, mas vais andar mais do que esperas.

A segurança raramente é um problema. A agência de turismo classifica Budapeste como uma cidade muito segura e refere que a Hungria ocupou o 15.º lugar entre 163 países no ranking do Índice Global da Paz.⁵⁷ A precaução habitual aplica-se em noites movimentadas: mantém o telemóvel e a carteira perto em bares cheios, combina um ponto de encontro com os amigos e usa táxis licenciados. Muitas ruas aqui são residenciais, por isso baixa o volume quando saíres tarde de um bar.

Prefere alguém que conheça o caminho? Um roteiro de bares de ruínas com bebidas locais e comida de rua é a forma mais fácil de entrar. O roteiro deste site percorre o Bairro Judeu durante 2 horas e a Avenida Andrássy durante 30 minutos, com menu fixo e bebidas, e custa desde €57. O passeio de comida de rua com vinho doce começa e termina junto à Sinagoga da rua Kazinczy e demora 2,5 horas. Para um olhar mais profundo sobre a cozinha judaica, há um passeio de 4 horas sobre culinária e cultura com não mais de 8 participantes.