Ruin Bars und das berühmte Streetfood in Budapest

Eine Ruinenbar ist eine Bar, die in einem heruntergekommenen Altbau eingerichtet ist, mit zusammengewürfelten Möbeln, eigenwilliger Kunst und Innenhöfen, die zum Himmel offen sind. Die Tourismusagentur nennt sie kreative, eklektische Locations, die zuerst in Budapest berühmt und dann in ganz Europa legendär wurden.⁷ Die Bewegung begann in der Kazinczy utca, einer der schmalen Gassen des jüdischen Viertels, und diese Straße ist bis heute ihr Herz.¹ Geh sie bei Dunkelheit entlang, und du hörst die Bars, bevor du sie siehst.

Szimpla Kert an der Kazinczy utca ist die bekannteste unter ihnen, und die Tourismusagentur merkt an, dass sie ab dem Nachmittag zum Leben erwacht.² Sie gehört auch zu den ältesten Ruinenbars der Stadt.⁸ Drinnen öffnen sich Räume mit Stühlen aus Trödelläden und bemalten Wänden zu einem Innenhof, und jede Ecke hat ihre eigene Theke. Komm einmal bei Tageslicht, um die Dekoration zu sehen, dann nochmal nachts, um sie in vollem Glanz zu erleben.

Ruinbars drehen sich meist um Drinks und Atmosphäre, aber Essen gehört ebenso zum Abend. Viele haben eine Küche oder einen Stand, und die Straßen drumherum sind voller Essensmöglichkeiten - deshalb passen ein Ruinenbar-Abend und ein Streetfood-Trip so gut zusammen. Iss zuerst, trink langsam und wechsle dazwischen, und das VII. Bezirk wird zu einem langen, wandernden Dinner.

Baue dir deine eigene Budapest-Streetfood-Tour auf: Starte im Karaván-Hof, Kazinczy utca 18, wo mehrere Stände einen gemeinsamen Innenhof teilen.³ Die Tourismusagentur listet einen Burgerstand mit veganen Burgern, eine Hummus-Bar und italienische sowie mexikanische Küche auf und rät zu ungarischen Hähnchen-Nuggets und zum Baumkuchen.^3,19 Es funktioniert wie ein Freiluft-Essensgericht: Bestell bei verschiedenen Ständen und iss gemeinsam an den Gemeinschaftstischen.

Die kleinen Gastro-Bars entlang der Kazinczy utca verkaufen Essen zum Mitnehmen zwischen Pubs und Clubs, darunter eine kräftige Suppe im Becher und Sandwiches mit sorgfältig ausgewählten Zutaten.²⁰ Ein Becher Suppe ist die ungarische Antwort auf einen Döner am späten Abend, und wärmt an kalten Tagen. Schau nach einem kleinen Brett mit den Tages-Suppen an der Tür und bestell, was gerade frisch gemacht wurde.

Der Gozsdu-Hof ist die größere, lebendigere Passage. Er liegt im Zentrum des Nachtlebensviertels, und hier kannst du Frühstück, Mittag- und Abendessen einnehmen.²¹ Nach Einbruch der Dunkelheit füllt er sich mit Bars und DJs, und die Stimmung hält bis zum Morgengrauen an.⁶ Die Klauzál tér-Markthalle in der Nähe ist das Pendant am Tag mit frischen Produkten im Erdgeschoss und Lángos in der Galerie.¹⁵ Zwischen beiden kannst du rund um die Uhr essen, ohne das Viertel zu verlassen.

Der VII. Bezirk ist das alte jüdische Viertel der Stadt, und seine Küche erzählt davon. Die Tourismusagentur nennt Matzah-Suppe mit Teigtaschen, Cholent - den langsam gegarten jüdischen Eintopf - und Challah als Gerichte, die ihre Traditionen widerspiegeln.⁴ Cholent, auf Ungarisch Sólet, ist das Gericht, das du bestellen solltest: Bohnen, Getreide und Fleisch, stundenlang gekocht. Kádár Étkezde serviert es als kulinarisches Markenzeichen des Viertels.¹⁶ Wenn du eine jüdische Foodtour in Budapest suchst, frag vor der Buchung, ob Cholent auf der Karte steht.

Etwas Süßes? Dann such nach Flódni. Es ist ein ungarisch-jüdischer Schichttorte, und die Tourismusagentur schickt Leser zur koscheren Bäckerei Semes dafür, ebenso wie zu Hamantaschen.⁵ Semes backt ohne Milch, was es koscher macht und auch für alle geeignet ist, die auf Milchprodukte verzichten.⁵⁰ Die Gebäcke gibt es auch auf dem koscheren Markt und im Kosher Deli in der Síp utca, das im Obergeschoss ein Restaurant und im Erdgeschoss ein Café mit Takeaway sowie einen kleinen Lebensmittelhandel betreibt.⁵¹

Koschere Regeln prägen die Speisekarten. Fleisch und Milch werden nie zusammen serviert, und es muss mindestens 3 - 6 Stunden dazwischen liegen.⁵² Deshalb setzen manche koscheren Lokale auf milchige Gerichte: Das Tel Aviv Cafe bietet vor allem vegetarische Milchspeisen mit einigen Fischgerichten an.⁵³ Carmel in der Kazinczy utca serviert ein glatt koscheres Menü, und sein Sabbat-Abendessen umfasst Challah, Suppe mit Matzah-Teigtaschen, israelische Salate und Rindersteak - alles vorab bezahlt.^17,54,55

Ein gelungener Abend hier hat drei Akte. Beginne mit Essen bei Tageslicht oder in den frühen Abendstunden, wenn die Lokale noch ruhig sind und die Gerichte frisch zubereitet werden. Geh dann zu Szimpla oder einer ruhigeren Bar, während sich die Innenhöfe füllen. Beende den Abend im Gozsdu-Hof, wo Bars und DJs bis zum Morgengrauen durchspielen.⁶ Trage bequeme Schuhe: Der Bezirk ist kompakt, doch du wirst mehr laufen, als du denkst.

Sicherheit ist hier selten ein Thema. Die Tourismusagentur bezeichnet Budapest als sehr sichere Stadt und verweist darauf, dass Ungarn im Global Peace Index unter 163 Ländern Platz 15 belegte.⁵⁷ An belebten Abenden gilt die übliche Stadtvorsicht: Halte dein Handy und Portemonnaie in belebten Bars griffbereit, vereinbare mit Freunden einen Treffpunkt und nutze lizenzierte Taxis. Viele Straßen hier sind Wohngegend - wenn du spät eine Bar verlässt, achte auf die Lautstärke.

Lieber jemanden, der den Weg kennt? Eine Ruinenbar-Tour mit lokalen Getränken und Streetfood ist der einfachste Einstieg. Unsere Tour führt dich 2 Stunden durch das jüdische Viertel und 30 Minuten über die Andrássy út mit festem Menü und Getränken und kostet ab €57. Die Streetfood-Tour mit Süßwein startet und endet vor der Synagoge in der Kazinczy utca und dauert 2,5 Stunden. Für einen tieferen Einblick in die jüdische Küche gibt es einen 4-stündigen Rundgang zu Küche und Kultur mit maximal 8 Gästen.