Kaffeehäuser, Kuchen und ein typisches Frühstück in Budapest

Ein typisches Frühstück in Budapest ist herzhaft und einfach. Brot ist die Basis, darauf kommt Körözött, ein Quarkaufstrich gewürzt mit Paprika und Kümmel, den die Tourismusagentur als Frühstücksfavorit bezeichnet.¹ Auf dem Rest des Tellers liegen Aufschnitt, Paprika und eine Scheibe Tomate. Das Frühstück hält dich bis zum späten Mittagessen fit, und jede Bäckerei und jeder Supermarkt hat die Zutaten.

Süßes gibt es als Alternative: Das Hungarikum-Komitee beschreibt warme Pozsonyi Kifli, Hörnchen gefüllt mit Walnuss oder Mohn, dazu eine Tasse heißer Schokolade zum Frühstück.^7,8 Pogácsa, ein kleiner herzhafter Keks oft mit Käse oder Grammeln, ist der andere Bäckereiklassiker, traditionell Gästen beim Eintreffen angeboten.⁹ Kauf dir morgens ein paar davon an der Theke und du hast Frühstück für unterwegs.

Kaffeehäuser servieren eine herzhaftere Version. Das New York Café bietet ein traditionelles ungarisches Frühstücksbrett mit Lecsó, Wurst und Spiegelei für 6.125 Ft.¹⁰ Lecsó, der Eintopf aus Paprika und Tomate, gehört in heimischen Küchen zum Spätsommer, doch die Kaffeehäuser führen ihn ganzjährig auf der Frühstückskarte.¹¹ Bestell ihn, wenn du ein Frühstück möchtest, das nach Ungarn schmeckt - nicht nach Hotelbuffet.

Gerbeaud am Vörösmarty tér ist die Grande Dame. Henrik Kugler eröffnete es 1858, der Schweizer Emil Gerbeaud übernahm es später, und von 1948 bis 1984 führte es den Namen Vörösmarty.¹³ Heute ist es ein Café und eine Confiserie in einem, geöffnet sonntags bis donnerstags von 9:00 - 20:00 Uhr, freitags und samstags bis 21:00 Uhr, Reservierungen sind nicht möglich.^25,26 Im Shop gibt es Sauerkirsch-Cognac, Pralinen und Kekse zum Mitnehmen.²⁸

Centrál in der Károlyi utca, gegründet 1887, ist der Ort, an dem 1908 die literarische Zeitschrift Nyugat entstand.²¹ Es schloss 1949 und öffnete erst 2000 wieder als Café.¹⁴ Művész an der Andrássy út begann als Kleines-Gerbeaud und zieht noch immer das Theaterpublikum an.²⁹ Das Hadik in Buda, gegründet 1906 und in den 1920ern berühmt für seine Schriftsteller, öffnete 2010 wieder.^22,30 Jedes hat seinen eigenen Charme, von literarisch bis theatralisch.

Der älteste Raum in dieser Liste ist ein Konditorei. Ruszwurm, nur wenige Schritte von der Matthiaskirche in der Burg, wurde 1827 vom Konditor Ferenc Schwabl eröffnet und bewahrt seine Biedermeier-Möbel.⁵ Kaiserin Elisabeth ließ sich hier Kuchen liefern.³¹ Es ist winzig und oft voll, geh also früh oder spät. Geschichte atmet in diesen Räumen: Sándor Petőfi und seine Freunde planten 1848 im Café Pilvax den Aufstand.³²

Wenn du dich für ein Dessert in Budapest entscheidest, starte mit der Dobos-Torte. Es ist ein Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme und einer harten Karamelldecke, 1885 auf der Nationalen Allgemeinen Ausstellung vorgestellt, und das Kaiserpaar Franz Joseph und Elisabeth waren frühe Probierer.^33,41 Die Buttercreme war damals neu, und der Kuchen hielt sich gut, was ihm die Verbreitung in ganz Europa ermöglichte.³³ Im New York Café kostet eine Scheibe 5.250 Ft.⁴²

Somlói galuska ist die weiche, alkoholisierte Option. 1958 von einem Gundel-Konditor für die Weltausstellung in Brüssel kreiert, besteht er aus drei Biskuitarten - neutral, Kakao und Walnuss -, in Rumsirup getränkt und mit Vanillecreme geschichtet.^43,44,34 Er kommt in Häppchen unter Schlagsahne und Schokosauce. Die Esterházy-Torte ist der andere Kuchen, den die Tourismusagentur zu den ikonischsten zählt, und du findest sie fast an jedem Tresen.⁴⁵

Abseits der berühmten Namen lohnt sich ein Blick auf die Kuchen, die Ungarn erfunden hat: zserbó, mit Walnuss und Aprikose geschichtet, und Rákóczi túrós, Aprikose auf Quarkboden.⁴⁵ Gundel-Pfannkuchen kommen mit einer Walnuss-Rum-Füllung unter dunkler Schokosauce.⁴⁶ Rétes, der Strudel, ist der Alltags-Kuchen, gefüllt mit Mohn, Quark, Apfel oder Sauerkirsche.³⁵ Bestell dir von jedem etwas mit Freunden und teilt - Konditoreien erwarten das.