Die besten Gerichte in der Großen Markthalle in Budapest

Die Große Markthalle, von Einheimischen Nagycsarnok genannt, ist der größte überdachte Markt in Budapest und steht dort, wo der Vámház körút auf die Freiheitsbrücke trifft.^7,8 Sie hat ihren ursprünglichen Zweck bewahrt: Die Tourismusagentur weist darauf hin, dass sie den Anwohnern nach wie vor das breiteste Angebot an frischen regionalen Produkten bietet.⁹ Diese Mischung aus Einheimischen und Touristen macht den Reiz aus. Du stehst Schlange für Paprika hinter jemandem, der sich für eine Woche Gemüse einkauft.

Ihr Ruf ist kein Geheimnis. Der Betreiber gibt an, dass die Halle mittlerweile auf Platz vier der meistbesuchten Attraktionen der Stadt liegt und dass CNN Travel sie 2013 zur schönsten Markthalle Europas kürte.¹⁰ Sie verzeichnet durchschnittlich 40.000 bis 50.000 Besucher pro Tag.¹¹ Diese Zahlen erklären die Menschenmassen in der Hauptgasse zur Mittagszeit und sind der Grund, früh zu kommen, wenn du die Stände und die Ware betrachten willst - und nicht die Rücken anderer Besucher.

Komm für drei Dinge: ein Marktfrühstück oder -mittagessen in der Galerie, einen gemütlichen Rundgang vorbei an den Produkten und ein paar essbare Souvenirs von den Ständen im Erdgeschoss. Plane mindestens eine Stunde ein, länger, wenn du essen möchtest. Der Rest dieses Ratgebers führt dich Etage für Etage durch die Halle, erklärt, was du bestellen und kaufen kannst, wie sie entstanden ist, und welche Touren hier starten.

Der Keller ist die Arbeitsetage. Die Tourismusagentur listet hier Läden für Wild und Fisch, eine Steaktheke, Haushaltsgerätehändler und einen Supermarkt auf.¹⁸ 2015 baute der Betreiber hier zudem die Hungarikum-Straße ein, neben den Fisch-, Wild- und Gurkenständen, um hochwertige ungarische Produkte zu präsentieren.¹⁵ Es ist ein 140 Meter langer Korridor mit Vitrinen, die jedes Produkt auf Ungarisch und Englisch erklären.²¹

Das Erdgeschoss ist das klassische Marktszenario. Obst, Gemüse, Fleisch und Brot füllen die Stände, und in den Regalen findest du Salami, Paprika, Knoblauchzöpfe, Pálinka, Wein und Honiggläser.⁵ Hier kaufen Einheimische ein, daher sind die Preise und die Präsentation auf sie ausgerichtet. Geh auch durch die Seitengassen: Die kleineren Stände entlang der Wände bieten oft die besten Gurken, Käse und saisonales Obst.

Die erste Etage ist eine Galerie, die sich um die Halle zieht und auf das Treiben hinabschaut. Hier verkaufen meist Läden an Touristen: Souvenirs und Geschenke.²² Sie ist auch die Antwort auf die Frage, was man in der Großen Markthalle in Budapest isst: Kleine Restaurants und Theken servieren hier ungarische Gerichte, und das Geländer der Galerie bietet den besten Fotopunkt im Gebäude für ein Bild des Daches und der Menge darunter. Steig an einem der beiden Enden die Treppe hinauf und geh die ganze Runde, bevor du dich zum Essen entscheidest.

Paprika ist der Klassiker. Die Hungarikum-Straße zeigt Pfeffer aus Kalocsa und Szeged, den großen Paprikastädten im Süden.⁴⁸ Gemahlener Paprika aus der Region Kalocsa ist ein geschütztes Produkt mit tiefroter Farbe, und die erste Paprikamühle dort wurde 1861 gebaut.^52,53 Kauf beide Sorten, mild und scharf, denn ungarische Küchen verwenden sie täglich.⁵⁴ Wähle für die Heimreise lieber verschlossene Dosen oder Beutel statt loses Pulver.

Geräucherte Wurst kommt als Nächstes. Der gleiche Gang zeigt Herz- und Pick-Salami, die Würste aus Gyula und Csaba sowie Gänseleber.⁴⁸ Pick-Salami ist kalt geräuchert und trocken gereift, mit edler weißer Schimmelrinde.^55,56 Die Regale im Obergeschoss und im Erdgeschoss verkaufen sie ganz oder in Scheiben. Die meisten Verkäufer schneiden dir eine Scheibe zum Probieren, bevor du dich für eine ganze Stange entscheidest - und es lohnt sich, die Einfuhrbestimmungen deines Heimatlandes zu prüfen, bevor du eine einpackst.

Süße und flüssige Mitbringsel füllen den Rest des Korbs. Die Halle verkauft Gewürze, eingelegtes Gemüse und Honig, die sich gut als Geschenke eignen.⁵⁷ Akazienhonig und Tokaji Aszú findest du unter den Produkten der Hungarikum-Straße.⁴⁸ Akazienhonig bleibt jahrelang flüssig, ohne zu kristallisieren, was ihn zum idealen Glas für unterwegs macht.⁵⁸ Für die vollständige Einkaufsliste und Infos zu Zollbestimmungen schau auf unserer Seite zu kulinarischen Souvenirs vorbei.

Eine geführte Foodtour durch die Große Markthalle in Budapest erklärt dir, was du siehst, und lässt dich probieren, ohne zu raten. Die Tour „Market to Tavern“ beginnt mit 30 Minuten Probieren in der Halle, geht weiter zu einer Bäckerei, weiteren Verkostungen, einem Restaurant und einer Weinprobe und endet nach 3 Stunden am Ferenciek tér. Sie ist ab €69 buchbar. Eine andere Tour verbringt 45 Minuten im Markt, bevor es zu Restaurants und Bäckereien geht, und dauert 3 Stunden ab €73.

Für Gruppen gibt es mehr Optionen. Der Anbieter führt eigene 6-Stationen-Verkostungstouren durch, empfohlen für Gruppen von 10 - 25 Personen.⁶⁴ Deutschsprachige können eine kurze Tour mit Verkostungen buchen, die etwa 45 Minuten in der Halle verbringt. Von Frühling bis Spätherbst veranstaltet die Halle zudem ihre Nationalen Tage, bei denen ein Gastland drei Tage lang den Hauptgang mit Essen, Kunsthandwerk und Musik füllt.⁶⁵ Schau auf der Veranstaltungsseite der Halle nach, ob deine Reise in diese Zeit fällt.

Andere Hallen sind ruhiger und lokaler. Die Markthalle am Rákóczi tér hat montags 06.00 - 16.00 Uhr geöffnet, dienstags bis freitags 06.00 - 18.00 Uhr und samstags 06.00 - 13.00 Uhr und ist sonntags geschlossen.²³ Auf der Buda-Seite legt die Markthalle am Batthyány tér die Öffnungszeiten je nach Stand fest.²⁴ Sonntagsmorgens verwandelt sich Szimpla, die berühmte Ruinenbar, zwischen 9 und 14 Uhr in einen kleinen Produzentenmarkt und eine Wohltätigkeitsküche.^66,29