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La salle dorée
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Cafés, pâtisseries et petit-déjeuner typique à Budapest
Réponse express
Un petit-déjeuner typique à Budapest se compose de pain avec du körözött (fromage blanc épicé), de charcuterie et de poivrons, ou d’un kifli chaud avec un chocolat chaud; les cafés proposent aussi des assiettes d’œufs et de lecsó.
Les pourboires dans les cafés
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Obtenir une placeUn petit-déjeuner à Budapest peut être du fromage blanc sur du pain, une viennoise chaude ou une assiette café avec des œufs et du lecsó. Puis viennent les cafés historiques, les vitrines de gâteaux et la question du budget.
Équipe éditoriale, budapestfoodtour.click · Mis à jour le 8 novembre 2026 · 7 min
Vue d'ensemble
- Petit-déjeunerLe körözött, une spécialité de fromage blanc au paprika, est un incontournable du petit-déjeuner.1
- Le caféUn espresso serré et des boissons lactées comme le cappuccino en tête.2
- La salle la plus majestueuseLe New York Café a ouvert en 1894 et sert le petit-déjeuner de 7,00 à 11,00.3,4
- Des gâteaux BiedermeierLe Ruszwurm, près de l'église Matthias, a ouvert en 1827.5
- Ce que ça coûteUn espresso au New York Café coûte à partir de 2 975 Ft.6
Que mangent les Hongrois au petit-déjeuner
Un petit-déjeuner typique à Budapest est salé et simple. Le pain en est la base, accompagné de körözött, une tartinade de fromage blanc relevée de paprika et de cumin, que l’agence de tourisme présente comme un favori de la table hongroise.1 Des charcuteries, des poivrons et une tomate en tranches complètent l’assiette. Ce repas tient jusqu’au déjeuner tardif, et chaque boulangerie ou supermarché en propose.
Les viennoiseries offrent une alternative sucrée. Le Comité Hungarikum évoque des kiflis chauds fourrés à la noix ou au pavot, servis avec un chocolat chaud pour le petit-déjeuner.7,8 La pogácsa, petite scone salée souvent au fromage ou au lard, est l’autre incontournable des boulangeries, traditionnellement offerte aux invités à leur arrivée.9 Achetez-en quelques-unes le matin et vous aurez de quoi déjeuner en marchant.
Les cafés proposent une version plus consistante. Le New York Café affiche un plateau petit-déjeuner hongrois traditionnel avec lecsó, saucisse et œufs frits à partir de 6 125 Ft.10 Le lecsó, ragoût de poivrons et tomates, est un plat d’été tardif dans les cuisines familiales, mais les cafés le maintiennent toute l’année au menu du petit-déjeuner.11 Commandez-le si vous voulez un petit-déjeuner qui goûte la Hongrie plutôt qu’un buffet d’hôtel.
Du café noir à l’espresso: l’évolution des habitudes
Le café n’a pas séduit les Hongrois d’un coup. Sous domination ottomane, ils l’appelaient soupe noire et n’en étaient pas convaincus.15 Le premier café hongrois a ouvert en 1714, tenu par un marchand surnommé Balázs le Cafetier.12 Au fil des générations, la coutume s’est ancrée si bien que Budapest était surnommée ville du café, avec quelque 500 établissements au tournant des XIXe et XXe siècles.16 Ces lieux servaient aussi de clubs, bureaux et salles de lecture.
Aujourd’hui, c’est le goût italien qui domine. L’agence de tourisme note que les Hongrois préfèrent encore un espresso corsé et des boissons lactées comme le cappuccino ou le latte macchiato aux cafés longs d’Europe de l’Ouest.2 Fidèles à la tradition viennoise, les cafés servent un café fort accompagné de douceur.17 Commandez donc un presszó, l’espresso local, et une part de gâteau: c’est la manière budapestoise.
Une nouvelle vague de cafés spécialisés torréfie ses grains et propose des cafés filtre. L’agence de tourisme cite Újlipótváros comme le quartier où ces adresses sont les plus nombreuses, ainsi que la rue Bartók Béla à Buda.18 Plus petits et plus sobres que les grands cafés historiques, ils offrent souvent un meilleur café et moins de touristes. Alternez les deux: un lieu historique pour l’expérience, un bar moderne pour la dégustation.
Les cafés historiques
Le Gerbeaud, place Vörösmarty, en est la grande dame. Henrik Kugler l’a ouvert en 1858, avant qu’Émile Gerbeaud, d’origine suisse, ne le reprenne. De 1948 à 1984, il a fonctionné sous le nom de Vörösmarty.13 Aujourd’hui, c’est à la fois un café et une confiserie, ouvert de 9,00 à 20,00 du dimanche au jeudi et de 9,00 à 21,00 le vendredi et samedi, sans réservation.25,26 Sa boutique vend cerises au cognac, chocolats et biscuits à emporter.28
Le Centrál, rue Károlyi, fondé en 1887, est le lieu où la revue littéraire Nyugat a vu le jour en 1908.21 Fermé en 1949, il a rouvert comme café en 2000.14 Le Művész, avenue Andrássy, a commencé comme le Petit-Gerbeaud et attire toujours le public du théâtre.29 Le Hadik, à Buda, ouvert en 1906 et célèbre dans les années 1920 pour ses écrivains, a rouvert en 2010.22,30 Chacun a sa propre ambiance, de la littéraire à la théâtrale.
La plus ancienne de cette liste est une pâtisserie. Le Ruszwurm, à deux pas de l’église Matthias dans le quartier du Château, a été ouvert par le confiseur Ferenc Schwabl en 1827 et conserve ses meubles Biedermeier.5 L’impératrice Élisabeth s’y faisait livrer ses gâteaux.31 L’endroit est minuscule et souvent bondé: arrivez tôt ou en fin de journée. L’histoire est partout dans ces salles: Sándor Petőfi et ses amis y ont planifié l’insurrection de 1848, au café Pilvax.32
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Si Je veux une chambre spectaculaire
Le New York Café
Si Je veux avant tout des pâtisseries
Gerbeaud
Un café et une confiserie depuis 1858.13
Si Je me trouve dans le quartier du Château
Ruszwurm
À proximité de l’église Matthias depuis 1827.5
Si Je veux un excellent café, peu de touristes
Un café de spécialité
Les cafés avant-gardistes se concentrent à Újlipótváros.18
Si Je veux cuisiner quelque chose
Un atelier de lángos
Un cours d’1 heure en plein centre-ville.
Trois salons classiques
Quel café pour quelle humeur
Pour les gourmands
Gerbeaud
Gâteaux sur la place
Découvrez les options
Pour déjeuner
Centrál
Le café littéraire
Découvrez les optionsQue manger au New York Café
En 1894, le New York Café a ouvert en sous-sol dans un palais construit pour abriter le siège hongrois de la compagnie d’assurances New York, dessiné par Alajos Hauszmann.3,36 La légende raconte que l’écrivain Ferenc Molnár y a jeté ses clés dans le Danube le jour de l’inauguration pour que l’établissement ne ferme jamais.37 Les écrivains y venaient avec plume, encre et papier gratuits.38 Il a été restauré dans son faste d’origine en 2006.3 La salle dorée est la raison pour laquelle la plupart des gens s’y rendent.
Alors, que manger au New York Café à Budapest ? Au petit-déjeuner, servi de 7,00 à 11,00 puis à partir de 12,00 jusqu’à la fermeture, on trouve les New York Eggs Benedict à 6 300 Ft et le plateau du petit-déjeuner hongrois à 6 125 Ft.4,20,10 En cuisine chaude, le goulash de bœuf aux csipetke est à 5 775 Ft.39 La spécialité maison ? Un cappuccino surmonté de feuilles d’or comestibles à 4 900 Ft, tout comme le Somlói galuska.19,40
Tout est une question de timing. Le café ouvre du lundi au mercredi de 7,00 à 24,00 et du jeudi au dimanche de 7,00 à 1,00. Ses heures les plus calmes ? Entre 7 h et 9 h du matin, puis après 22 h.27,23 Pas besoin de réserver: les tables sont attribuées dans l’ordre d’arrivée, d’où les files d’attente à midi.24 Venez tôt pour le petit-déjeuner et profitez de la lumière sur l’or, dans un espace dégagé.
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- Atelier en centre-ville1 heure · prix par personne à partir de €29
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Tous les prix indiqués sont des tarifs de départ sur GetYourGuide, convertis au taux de référence de la BCE. Les prix exacts s'affichent au moment de la réservation.
Le café à Budapest
La ville des cafés, décennie après décennie
1714
Premier café
Ouvert par Balázs le Cafetier.12
1827
Ruszwurm
Un confiseur ouvre ses portes près de l’église Matthias.5
1858
Gerbeaud
Henrik Kugler ouvre sur la place Vörösmarty.13
1894
New York Café
Le café doré s’installe sur le Grand Boulevard.3
1949
Fermetures
Centrál ferme sous le nouveau régime.14
2000s
Renaissance
Centrál rouvre en 2000, le New York est restauré en 2006.14,3
Quel dessert goûter à Budapest
Si vous hésitez sur le dessert à déguster à Budapest, commencez par le Dobos torta. Il s'agit d'un gâteau moelleux garni de crème au beurre chocolatée et d'un couvercle de caramel dur, présenté à l'Exposition générale nationale en 1885, et le couple royal, François-Joseph et Élisabeth, en furent les premiers dégustateurs.33,41 Sa crème au beurre était alors une nouveauté, et le gâteau se conservait bien, ce qui a favorisé son essor à travers l'Europe.33 Le New York Café le propose à la part pour 5 250 Ft.42
Le Somlói galuska est l’option onctueuse et généreuse en alcool. Créé par un pâtissier de chez Gundel pour l’Exposition universelle de Bruxelles en 1958, il marie trois types de génoise - nature, cacao et noix - imbibées de sirop de rhum et superposées de crème vanille.43,44,34 Il arrive en cuillérées, nappé de crème chantilly et de sauce chocolat. L’Esterházy torta, autre gâteau iconique selon l’agence de tourisme, trône sur presque tous les comptoirs.45
Au-delà des noms célèbres, goûtez aux gâteaux que la Hongrie a inventés: le zserbó, aux noix et à l'abricot en couches, et le Rákóczi túrós, à base de fromage blanc et d'abricot.45 Les crêpes Gundel se déclinent avec une garniture de noix et de rhum sous une sauce au chocolat noir.46 Le rétes, la strudel, est le dessert quotidien, garni de graines de pavot, de fromage blanc, de pomme ou de griotte.35 Commandez-en plusieurs entre amis et partagez; les pâtisseries locales s'y attendent.
Vidéo
Les cafés historiques de Budapest
Stuffed Cabbage Adventures sur YouTube · La vidéo ne se charge qu’au moment où vous cliquez sur lecture
dans la tradition des cafés viennois, des viennoiseries accompagnent le café serré
Viennoiseries, strudel et gâteau des cheminées
Les comptoirs de boulangerie offrent un excellent rapport qualité-prix pour un en-cas matinal. La pogácsa se décline en versions multiples: pomme de terre, fromage, beurre, fromage blanc, chou ou couenne croustillante incorporés à la pâte.9 Le pozsonyi kifli, ces croissants aux noix et graines de pavot, ont une longue histoire: selon le Comité Hungarikum, les boulangers de Pozsony en vendaient déjà à la fin des années 1500.47 À déguster avec un espresso au comptoir.
Le rétes mérite un détour. Bien que la pâte feuilletée ne soit pas originaire de Hongrie - l’agence de tourisme le reconnaît -, les Hongrois en ont fait leur emblème. Les garnitures classiques ? Graines de pavot, fromage blanc sucré, pomme ou griotte.35 Les bonnes boulangeries le vendent à la part toute la journée. Demandez-le tiède si elles ont un four, et prenez deux parfums pour comparer.
Le gâteau des cheminées, ou kürtőskalács, se prépare soi-même. Des bandes de pâte sucrée sont enroulées sur un rouleau, saupoudrées de sucre et cuites à la chaleur jusqu’à ce que la croûte soit brillante.48 L’atelier de gâteau des cheminées en centre-ville dure 1 heure, en anglais, à partir de €31. Un autre atelier, de 65 minutes, est proposé à partir de €21. Une activité idéale pour une matinée pluvieuse, surtout avec des enfants.
Combien coûte le petit-déjeuner à Budapest ?
Le prix du petit-déjeuner à Budapest dépend de l’endroit où vous vous installez. En haut de gamme, le New York Café facture un espresso à 2 975 Ft, le plateau du petit-déjeuner hongrois à 6 125 Ft et les œufs Benedict à 6 300 Ft.6,10,20 Des tarifs de palais pour une salle de palais. Considérez ce petit-déjeuner comme une visite guidée avec repas inclus, et budgétisez-le comme vous le feriez pour un billet de musée.
Les boulangeries et cafés de quartier sont bien plus abordables. Un viennoiserie et un espresso au comptoir constituent le petit-déjeuner quotidien à Budapest, et un petit-déjeuner au marché hall, avec un lángos ou une saucisse, revient encore moins cher. En semaine, la Grande Halle du Marché ouvre dès 6,00, avant les cafés, ce qui convient aux lève-tôt.49 Les cafés spécialisés se situent entre les deux, avec un bon café et une cuisine simple à prix modérés.
Organisez votre visite des grands cafés autour de leurs heures creuses. Le New York Café est le plus calme entre 7 h et 9 h du matin: un petit-déjeuner tôt y évite la file de midi.23 Le Gerbeaud ouvre à 9 h et ne prend pas de réservation, ce qui facilite un café en terrasse en milieu de matinée.25,26 Réservez les gâteaux pour l’après-midi, quand les comptoirs sont animés et les salles les plus conviviales.
FAQ
Questions brèves, réponses brèves.
Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner hongrois typique ?
Que commander au New York Café ?
Faut-il réserver au New York Café ?
Non.
Pas besoin de réservation: les tables sont attribuées dans l’ordre d’arrivée.24
Quand le New York Café est-il le moins fréquenté ?
Tôt le matin et en fin de soirée.
Le café indique que ses heures les plus calmes sont entre 7 h et 9 h du matin, puis après 22 h.23
Peut-on réserver une table au Gerbeaud ?
Non.
Le Gerbeaud n’a pas de système de réservation: les clients s’installent librement dans l’ordre d’arrivée.26
Qu’est-ce que la Dobos torta ?
Un gâteau à étages recouvert de caramel.
La Dobos, gâteau à caramel, a été présenté à Budapest en 1885 et est un Hungarikum.41
Quel âge a le Ruszwurm ?
Il a ouvert en 1827.
Le Ruszwurm, près de l’église Matthias, a été fondé par Ferenc Schwabl en 1827.5
Sources
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Hungarian Gastro Glossary ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · From Viennese to Speciality Coffee ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Budapest, where cafés and history mix ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Comité Hungarikum (Collection des Hungarikums) · Pressburger Kipferl ↩
- Comité Hungarikum (Collection des Hungarikums) · Pressburger Kipferl ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Hungarian Gastro Glossary ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The Classics of Hungarian Cuisine ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · From Viennese to Speciality Coffee ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · From Viennese to Speciality Coffee ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Budapest, where cafés and history mix ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- New York Café Budapest · New York Café, Budapest ↩
- New York Café Budapest · New York Café, Budapest ↩
- Gerbeaud Confectionery · Budapest café & desserts ↩
- Gerbeaud Confectionery · Budapest café & desserts ↩
- New York Café Budapest · New York Café, Budapest ↩
- Gerbeaud Confectionery · Budapest café & desserts ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The historical cafés of Budapest ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Budapest, where cafés and history mix ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Budapest, where cafés and history mix ↩
- Comité Hungarikum (Collection des Hungarikums) · Le gâteau Dobos ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Somló dumplings ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Hungarian Gastro Glossary ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Le New York Café ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Budapest, where cafés and history mix ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Le New York Café ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Comité Hungarikum (Collection des Hungarikums) · Le gâteau Dobos ↩
- New York Café Budapest · New York Café Menu ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Somló dumplings ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · Somló dumplings ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The Classics of Hungarian Cuisine ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · The Classics of Hungarian Cuisine ↩
- Comité Hungarikum (Collection des Hungarikums) · Pressburger Kipferl ↩
- Agence hongroise du tourisme (VisitHungary) · All you need to know about Hungarian cuisine ↩
- Budapest Market Halls Ltd. (Municipality of Budapest) · Grande Halle du Marché Central ↩
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