Bars diroccati e lo street food più famoso di Budapest

Un locale *ruin bar* è un bar allestito in un edificio vecchio e fatiscente, con mobili spaiati, opere d’arte insolite e cortili aperti al cielo. L’agenzia turistica li definisce spazi creativi ed eclettici, diventati famosi prima a Budapest e poi leggendari in tutta Europa.⁷ Il movimento è nato su via Kazinczy, una delle strade strette del Quartiere Ebraico, che ne è ancora il cuore.¹ Passeggiala dopo il tramonto e sentirai la musica delle birre prima ancora di vederle.

Szimpla Kert, in via Kazinczy, è il più famoso tra questi locali e l’agenzia turistica segnala che si anima già dal pomeriggio in poi.² È anche uno dei *ruin bar* più antichi della città.⁸ All’interno, stanze piene di sedie da mercatino dell’usato e pareti dipinte si aprono su un cortile, e ogni angolo ha il suo bancone. Passa una volta di giorno per ammirare la decorazione, poi torna di notte per viverla al massimo.

I *ruin bar* ruotano soprattutto intorno a drink e atmosfera, ma il cibo fa parte della serata. Molti hanno una cucina o un banchetto, e le strade intorno pullulano di locali dove mangiare, ecco perché una serata tra *ruin bar* e una *food crawl* di strada si abbinano alla perfezione. Mangia prima, bevi con calma, alterna, e il Settimo Distretto diventa una lunga cena itinerante.

Per organizzare il tuo tour dello street food a Budapest, parti dal cortile Karaván, in via Kazinczy 18, dove diversi banchetti condividono uno stesso spazio.³ L’agenzia turistica segnala un banchetto di burger vegani, un bar di hummus e cucina italiana e messicana, e consiglia di provare i nugget di pollo allo stile ungherese e il *kurtoskalacs*.^3,19 Funziona come un food court all’aperto: ordina dai vari banchetti e mangia insieme ai tavoli condivisi.

I piccoli gastro bar lungo via Kazinczy vendono cibo da asporto tra pub e locali, compresa una zuppa calda in tazza e panini con ingredienti selezionati.²⁰ Una tazza di zuppa è la risposta locale a un kebab di mezzanotte, perfetta per riscaldarsi in una sera fredda. Cerca una piccola lavagna con le zuppe del giorno vicino alla porta e ordina quella appena fatta.

Il Gozsdu Courtyard è il passaggio più grande e animato. Si trova nel cuore della movida notturna e qui puoi fare colazione, pranzo e cena.²¹ Dopo il buio si riempie di bar e DJ, e l’atmosfera prosegue fino all’alba.⁶ Il mercato coperto di piazza Klauzál, poco distante, è l’alternativa diurna, con prodotti freschi al piano terra e *lángos* al livello superiore.¹⁵ Tra i due, puoi mangiare a qualsiasi ora senza lasciare il quartiere.

Il Settimo Distretto è il vecchio Quartiere Ebraico della città, e la sua cucina ne porta ancora l’impronta. L’agenzia turistica segnala *matzah* bolliti, *cholent* (lo stufato ebraico cotto lentamente) e il pane *challah* come piatti che raccontano le tradizioni dietro di loro.⁴ Il *cholent*, detto *sólet* in ungherese, è quello da ordinare: fagioli, cereali e carne cotti per ore. Kádár Étkezde lo serve come piatto simbolo del quartiere.¹⁶ Se cerchi un tour gastronomico ebraico a Budapest, chiedi se il *cholent* è nel menu prima di prenotare.

Per qualcosa di dolce, cerca il *flódni*, la torta da trovare. È un dolce a strati ungherese ebraico, e l’agenzia turistica indirizza i lettori alla pasticceria kosher Semes per provarlo, insieme ai *hamantaschen*.⁵ Semes prepara senza latte, il che lo rende kosher e adatto anche a chi evita i latticini.⁵⁰ I suoi dolci si trovano anche al mercato kosher e al Kosher Deli in via Síp, che ha un ristorante al piano superiore e un caffè takeaway e alimentari al piano terra.⁵¹

Le regole kosher influenzano i menu. Carne e latticini non si mangiano insieme, e le norme prevedono un’attesa di almeno 3-6 ore tra i due.⁵² Ecco perché alcuni locali kosher puntano sui latticini: il Tel Aviv Cafe si concentra su piatti al latte, perlopiù vegetariani con qualche portata di pesce.⁵³ Carmel in via Kazinczy serve un menu *glatt kosher*, e la sua cena del Sabato offre *challah*, zuppa con *matzah* bolliti, insalate israeliane e bistecca, da pagare in anticipo.^17,54,55

Una buona serata qui ha tre atti. Inizia con il cibo in pieno giorno o prima sera, quando i locali sono tranquilli e i piatti freschi. Passa a Szimpla o a un *bar* più tranquillo per un drink mentre i cortili si riempiono. Finisci al Gozsdu Courtyard, dove bar e DJ continuano fino all’alba.⁶ Indossa scarpe comode: il quartiere è compatto, ma camminerai più di quanto immagini.

La sicurezza non è quasi mai un problema. L’agenzia turistica definisce Budapest una città molto sicura e segnala che l’Ungheria si è classificata 15esima su 163 paesi nella classifica del Global Peace Index.⁵⁷ Applica le normali precauzioni cittadine nelle serate affollate: tieni telefono e portafoglio al sicuro nei *bar* pieni, organizza un punto d’incontro con gli amici e usa solo taxi autorizzati. Molte strade qui sono residenziali, quindi abbassa la voce quando esci tardi da un locale.

Preferisci qualcuno che conosce la zona? Un tour dei *ruin bar* con drink e street food locali è il modo più semplice per viverli. Il tour di questo sito attraversa il Quartiere Ebraico per 2 ore e l’Avenue Andrássy per 30 minuti, con menu fisso e drink, e parte da €57. La camminata dello street food con vino dolce inizia e finisce davanti alla Sinagoga di via Kazinczy e dura 2,5 ore. Per uno sguardo più approfondito sulla cucina ebraica, c’è un tour di 4 ore su cucina e cultura con massimo 8 partecipanti.