I migliori piatti del Grande Mercato Coperto di Budapest

Il Grande Mercato Coperto, Nagycsarnok per i locali, è il più grande mercato al chiuso di Budapest e si trova dove Vámház körút incontra il Ponte della Libertà^7,8. Ha mantenuto la sua prima funzione: l'agenzia turistica segnala che continua a offrire ai residenti vicino la più ampia scelta di prodotti agricoli freschi della zona⁹. È questa mescolanza di acquirenti e turisti che lo rende divertente. Fai la fila per la paprika dietro qualcuno che compra verdure per una settimana.

La sua popolarità non è un segreto. L'operatore afferma che oggi il mercato è al quarto posto tra le attrazioni della città e che CNN Travel lo ha nominato mercato più bello d'Europa nel 2013¹⁰. Conta in media 40.000-50.000 visitatori al giorno¹¹. Questi numeri spiegano la folla nel corridoio principale a mezzogiorno e sono il motivo per arrivare presto se vuoi vedere le bancarelle e i prodotti invece delle schiene degli altri.

Vieni per tre cose: una colazione o un pranzo al mercato al piano superiore, una passeggiata lenta tra i prodotti e qualche souvenir commestibile dalle bancarelle del piano inferiore. Dedica almeno un'ora, di più se vuoi mangiare. Il resto di questa guida ti porta piano per piano nel mercato, poi ti spiega cosa ordinare, cosa comprare, come è nato e i tour che partono da qui.

L'interrato è il piano operativo. L'agenzia turistica elenca negozi di selvaggina e pesce, una macelleria, venditori di elettrodomestici e un supermercato qui sotto¹⁸. Nel 2015 l'operatore ha anche creato la via degli Hungarikum a questo livello, accanto ai negozi di pesce, selvaggina e sottaceti, per mostrare i migliori prodotti ungheresi¹⁵. È un corridoio di 140 metri con vetrine che spiegano ogni prodotto in ungherese e inglese²¹

Il piano terra è la scena classica del mercato. Frutta, verdura, carne e pane riempiono le bancarelle, e gli scaffali offrono salame, paprika, trecce d'aglio, pálinka, vino e vasetti di miele⁵. Qui i locali fanno la spesa, quindi i prodotti sono esposti e tariffati per loro. Percorri anche i corridoi laterali: spesso lungo le pareti i sottaceti, i formaggi e la frutta di stagione sono più belli.

La galleria è un percorso che gira intorno al mercato e si affaccia sul trambusto, con negozi che vendono soprattutto ai visitatori: souvenir e regali²². È anche la risposta a cosa mangiare al Grande Mercato Coperto di Budapest: piccoli ristoranti e banchi servono piatti ungheresi qui sopra, e la ringhiera della galleria offre il miglior punto per fotografare il tetto e la folla sottostante. Sali le scale a entrambe le estremità e percorri tutto il giro prima di scegliere dove mangiare.

Il paprika è l’acquisto classico. La via Hungarikum presenta peperoni di Kalocsa e Szeged, le grandi città del sud famose per il paprika.⁴⁸ Il paprika macinato della zona di Kalocsa è un prodotto protetto dal colore rosso intenso, e il primo mulino per paprika fu costruito lì nel 1861.^52,53 Acquista sia la qualità dolce che quella piccante, perché le cucine ungheresi li usano entrambi ogni giorno.⁵⁴ Scegli barattoli o sacchetti sigillati invece della polvere sciolta per il viaggio di ritorno.

I salumi vengono subito dopo. Lo stesso corridoio espone salami Herz e Pick, le salsicce di Gyula e Csaba, e il foie gras d’oca.⁴⁸ Il salame Pick è affumicato a freddo e stagionato, con una nobile muffa bianca sulla superficie.^55,56 I banchi al piano superiore e a quello terra vendono le confezioni intere o affettate. La maggior parte dei venditori ti offrirà una fetta da assaggiare prima di decidere, ed è bene controllare le norme del tuo paese per i prodotti a base di carne prima di metterlo in valigia.

I regali dolci e liquidi riempiono il resto della spesa. Il mercato vende spezie, verdure sottaceto e miele che viaggiano bene come omaggi.⁵⁷ Tra i prodotti della via Hungarikum trovi anche il miele di acacia e il Tokaji aszú.⁴⁸ Il miele di acacia rimane liquido per anni senza cristallizzarsi, il che lo rende un vasetto facile da trasportare.⁵⁸ Per l’elenco completo della spesa e cosa è consentito dalla dogana, consulta la nostra pagina sui souvenir gastronomici.

Un tour guidato del Grande Mercato Centrale di Budapest ti spiega cosa stai guardando e ti fa assaggiare senza dover indovinare. Il percorso Market to Tavern inizia con 30 minuti di assaggi all’interno del mercato, poi si sposta in una panetteria, altri assaggi, un ristorante e una degustazione di vini, per concludersi a Ferenciek tere dopo 3 ore. È quotato da €69. Un altro tour dedica 45 minuti al mercato prima di ristoranti e panetterie, e dura 3 ore da €73.

Per i gruppi ci sono più opzioni. L’operatore organizza un tour di assaggi in 6 tappe, consigliato per gruppi da 10 a 25 persone.⁶⁴ Chi parla tedesco può prenotare un breve tour con assaggi che dura circa 45 minuti all’interno del mercato. Da primavera a fine autunno il mercato ospita anche le sue Giornate Nazionali, quando un paese ospite riempie il corridoio principale di cibo, artigianato e musica per tre giorni.⁶⁵ Controlla la pagina degli eventi del mercato se le tue date cadono in quel periodo.

Gli altri mercati sono più tranquilli e locali. Il mercato coperto di Rákóczi tér è aperto lunedì dalle 06.00 alle 16.00, dal martedì al venerdì dalle 06.00 alle 18.00 e il sabato dalle 06.00 alle 13.00, ed è chiuso la domenica.²³ Sul lato di Buda, il mercato di Batthyány tér fissa gli orari banco per banco.²⁴ La domenica mattina, tra le 9 e le 14, Szimpla, il famoso ruin bar, si trasforma in un piccolo mercato di produttori e cucina solidale.^66,29